الفول المدمس من أقدم الأطباق في المطبخ المصري، ويُعتقد أن أصوله تعود إلى العصر الفرعوني القديم، ما يجعله واحدًا من أعرق الأطباق التي ما زالت تُطهى وتُؤكل حتى اليوم بالطريقة نفسها تقريبًا. اسم «مدمس» مشتق من طريقة الطهي التقليدية التي كانت تتم بدفن قدر الفول في الرماد الساخن ليطهى ببطء طوال الليل.

يُطهى الفول البني (الفول الجاف) ببطء شديد لساعات طويلة حتى يصبح طريًا جدًا ومتماسكًا، ثم يُهرَس جزئيًا ويُتبَّل بزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس والكمون، وتُضاف إليه أحيانًا الطحينة لمنحه قوامًا كريميًا أغنى.

يُعد الفول المدمس وجبة أساسية على مائدة الإفطار المصرية، ويُقدَّم أيضًا كمقبلات ضمن مائدة أكبر مع الخبز البلدي والطماطم والبصل الطازج والفلفل الحار، وهو خيار غني بالبروتين النباتي ومنخفض التكلفة يحظى بشعبية واسعة في مصر والعالم العربي.